御匾会公馆网址|八道实用家常菜,朴实无华,味道一流

时间:2020-01-09 09:27:56

御匾会公馆网址|八道实用家常菜,朴实无华,味道一流

御匾会公馆网址,家常菜作为老百姓日常外出就餐的主要食用菜品,其点击量远远高于其它类型的菜品,而它们,也常常占据了一家餐厅菜牌上很大的比例,因此在家常菜上下点功夫,是一个重要的盈利手段。接下来,请看看这些家常菜品,是否适合你的餐厅。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

主料:

猪肥肉(连皮)250克,猪瘦肉250克。

辅料:

鲜荷叶4张,青豆100克。

调料:

糖色15克,甜酱15克,醪糟20克,豆腐乳汁10克,盐5克,红糖15克,大米粉150克,花椒10粒,姜葱15克,酱油25克。

制作:

1、猪肥肉刮洗干净,与猪瘦肉分别切成长5厘米,宽3.5厘米,厚0.5厘米的片各20片。

2、姜葱与花椒一起,剁成细末。

3、荷叶用开水略烫,然后切成长15公分的等边三角形状,共20张。

4、将切好的肉片放盆内,依次加入酱油、糖色、盐、甜酱、醪糟、豆腐乳汁、红糖、花椒末一起拌匀。

5、再放入大米粉,略加少许汤,一起拌匀,将米粉均匀的沾在每片肉片上,然后铺开荷叶,在每张荷叶内放入拌好的肥瘦肉片各一片,再放入青豆5-6粒。

6、将荷叶卷起包上,将包好的荷叶肉片放入大蒸碗内,摆成风车形,上笼蒸约1~1.5小时至成熟,取出翻扣大圆盘中即可。

主料:

小仔鸡一只。

配料:

野山椒、生姜、小红尖椒、葱花。

调料:

盐,花椒,鸡粉15克,薄盐生抽10克,李锦记醇酿香醋3克。

制作:

1、仔鸡宰杀,洗净,改刀。

2、放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制1个小时。

3、入蒸锅45~50分钟,撒上葱花、小红尖椒,用热油激香即可。

原料:

大鱼头1个(约3.5斤),老豆腐80克,鲜虾50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。

调料:

盐8克,鸡粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高汤800克,白糖3克,葱姜各5克,清水2000克。

制作:

1、大鱼头去腮去鳞洗净后,从中间劈开,用清水洗净备用。

2、香菇片成皮、口蘑从中间片开,汆水备用;老豆腐切成0.6厘米厚,长4厘米,宽3厘米的块。

3、净锅上火,下入葱姜煸香,下入高汤、清水、鱼头大火烧开后,烹入花雕酒,放入鲜虾、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分钟后,放入老豆腐,加入所有调料,小火再煨8分钟即可。

原料:

猪腰200克,海兔100克,蒜薹、水发秋耳、青红椒片各20克。

调料:

美极鲜、蚝油、料酒、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

制作:

1、将海兔逐一抽去软骨后,打一字花刀;把猪腰先片去腰臊,再打成麦穗花刀,冲水后,再放入花椒水盆里浸泡待用。

2、锅入宽油烧至七成热,分别下海兔、腰花、蒜薹快速拉油,捞出沥油待用。

3、锅留底油,先投入葱姜蒜末炝香,然后加入蚝油、料酒、美极鲜、老抽、味精、鸡粉和白糖,炒匀才下海兔、腰花、蒜薹、秋耳、青红椒片翻匀,再用湿淀粉勾薄芡,淋香油炒匀,即可装盘上桌。

原料:

泥鳅200克,鸡蛋4个。

调料:

a料(姜片、蒜蓉、小米辣各5克,剁辣椒10克)

b料(盐、米醋各2克,味精、鸡精各3克)

骨汤450克,葱段3克,红椒圈5克,色拉油500克,菜子油30克。

制作:

1、泥鳅洗净,入烧至五成热的色拉油中滑油,捞出冷却,用牙签挑出泥鳅内脏。

2、鸡蛋入锅内煎成荷包蛋,切小块。

3、锅入菜子油烧至四成热,下a料炒香,下泥鳅翻炒均匀,加骨汤烧开,下荷包蛋,加b料调味,小火烧3分钟,起锅用葱段、红椒圈点缀即可。

主料:

鲈鱼一条(约500克)。

辅料:

鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花各适量。

调料:

盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。

制作:

1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,加入盐、料酒、姜葱汁先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后,才下入五成热的油锅滑熟待用。

2、把豆芽、金针菇入锅汆熟,放盘里垫底。

3、鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。

4、鸡蛋液掺入清鸡汤,加盐、味粉调好味,倒进盘里,入蒸柜蒸至成熟,取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾,撒上葱花,浇热油,淋上蒸鱼豉油即可。

原料:

鸡蛋6个,蟹棒2根,内脂豆腐半盒,日本豆腐1根,老南瓜100克,葱花少许,葱段1克。

调料:

盐6克,酱油1克,蚝油5克,白糖1克,鸡精2克,淀粉少许。

制作:

1、把蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐分别切成细丁;老南瓜切片,蒸熟待用。

2、把鸡蛋打入碗中,加入盐、少许温水打匀;再另取盆,放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐,倒入鸡蛋液,上蒸柜蒸熟。

3、蒸熟之后扣出,切成与南瓜片一样大小,入七成热油锅炸至金黄。

4、将“3”和南瓜一片一片的摆好在盘中。

5、锅上火,下入一勺高汤烧开,下调料,勾芡,淋在豆腐南瓜上淋,洒上葱花即可。

原料:

鱼子400克,鱼泡100克,鱼白、千张、老坛酸菜各50克。

调料:

a料(姜片、蒜片各5克,郫县豆瓣酱20克,野山椒20克,剁辣椒30克)

b料(盐、味精各5克,生抽15克)

白醋20克,骨汤600克,熟猪油30克,紫苏末、香芹末、青椒圈各10克,葱花4克。

制作:

1、锅内入水,将鱼子、鱼泡(切成2块)、鱼白冷水下锅,小火慢慢烧开,倒入白醋10克,保持小火,待鱼子定形成坨,倒出沥干水分后,将鱼子改刀成小块。

2、千张焯水,入锅内垫底;酸菜切末待用。

3、锅入熟猪油烧热,下a料炒香,加骨汤烧开,加b料、老坛酸菜调味,下鱼子、鱼泡、鱼白,加白醋10克,小火慢慢收汁,下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味,起锅倒在千张上,撒葱花即可。

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